Vini Rossi
I vini rossi esprimono intensità, struttura e grande ricchezza aromatica. Ottenuti da uve a bacca nera, nascono da un processo in cui il mosto svolge la fermentazione alcolica a diretto contatto con le bucce e i vinaccioli. Durante questa macerazione, condotta a temperature più elevate rispetto a bianchi e rosati (generalmente tra i 20°C e i 30°C), l'alcol agisce da solvente, estraendo il colore (gli antociani) e la fitta trama dei tannini. Per favorire questa estrazione e mantenere umido il "cappello" di vinacce che si forma in cima alla vasca, si interviene regolarmente con pratiche meccaniche come rimontaggi e follature.
Un ulteriore passaggio tecnico fondamentale, quasi sempre ricercato in questa tipologia, è lo svolgimento della fermentazione malolattica: la naturale trasformazione del pungente acido malico nel più morbido acido lattico dona stabilità al vino e ne smussa le spigolosità. È anche grazie a questa fase che si sviluppano profumi complessi, che partono dai frutti rossi e neri maturi per arrivare a note più evolute.
Al palato possono essere freschi e di beva immediata oppure decisi, materici e complessi, con tannini più o meno evidenti a seconda del tempo di macerazione e del tipo di affinamento. La maturazione in recipienti inerti (acciaio inox o cemento) preserva la fragranza originaria del frutto, mentre l'elevazione in legno (barrique, tonneau o botte grande) garantisce una lenta microssigenazione. Attraverso i pori del legno, l'ossigeno ammorbidisce e leviga i tannini, arricchendo contemporaneamente il bouquet con eleganti note terziarie, speziate, tostate e balsamiche.
Ideali in abbinamento a carni, formaggi stagionati e piatti saporiti della tradizione, in alcuni casi (scegliendo rossi giovani, poco tannici e serviti leggermente rinfrescati) possono essere indicati anche con alcune preparazioni saporite a base di pesce, come zuppe o guazzetti. Capaci di lunghissimi invecchiamenti, i vini rossi sono da sempre i grandi protagonisti di momenti conviviali e degustazioni raffinate.
