Cave Monaja Foehn 2022

Cave MONAJA nasce dall'idea di recuperare e valorizzare una vite monumentale nel villaggio abbandonato di Farys, una piccola frazione del Comune di Saint-Denis, ma nel contempo di fare altrettanto per quelle “piccole vigne familiari” in via d’abbandono perché di difficile gestione ed antieconomiche per le grandi aziende.Si è scelto di avvicinarsi con assoluto rispetto a piante con una simile storia, prediligendo un approccio del tutto ecosostenibile, al fine di preservare il paesaggio e l'ambiente in cui si vive."Mi piace pensare che questa scelta di mantenere vivo il territorio, valorizzando un prodotto che fa parte del tessuto sociale, sia il mio piccolo contributo per rendere migliore il nostro domani"
Chul Kyu Andrea Peloso

Le uve diraspate fermentano con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox dove il controllo delle temperature, nutrimento e il giusto apporto di ossigeno ci permette di avere una fermentazione regolare. La scelta di follature quotidiane manuali ottimizzano l’estrazione del colore e delle sostanze polifenoliche per ottenere un vino di buona struttura e complessità. Completata la fermentazione alcolica in 8-10 giorni il vino svolge in seguito fermentazione malo-lattica sulle bucce e una macerazione post-fermentativa di 2-3 settimane in modo da poter estrarre tutto il potenziale ed i caratteri del terroir. Una volta svinato, il vino prosegue il proprio percorso con un invecchiamento di 18 mesi in tonneaux di rovere francese cui si aggiungono ulteriori 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.

Al calice rosso rubino intenso con riflessi violace.
Al naso frutti di bosco, frutta secca con note di caffè e cocco.
Al palato buona alcolicità equilibrata dai tannini setosi con piacevoli rimandi a confettura.

Brasati e selvaggina e Formaggi di alta montagna. Consigliatissimo con Anatra al Genepì e frutta candita, Maialino nero ai mirtilli e gocce di cioccolato al rosmarino, Ravioli ripeni di cinghiale su fonduta di Casera, tartufo nero e riduzione di frutti di bosco.