Podere Le Cinciole Petresco Colli Toscana Centrale IGT 2021

Il Podere Le Cinciole è una storica azienda agricola e vitivinicola biologica situata a Panzano in Chianti, nel cuore della rinomata zona del Chianti Classico, in Toscana. Gestito dal 1991 da Luca Orsini e Valeria Viganò (oggi affiancati dalla figlia Veena), il podere unisce la passione artigianale al profondo rispetto per la tradizione e la sostenibilità ambientale. La proprietà si estende su circa 30 ettari, di cui soltanto 13 vitati (i 17 restanti sono composti da  Olivi e bosco) posti a 430 - 500 metri sul livello del mare. L'altitudine e le correnti fresche e secche donano ai vini una spiccata eleganza e mineralità. L'azienda pratica l'agricoltura biologica da oltre 25 anni ed è interamente certificata BIO dal 2000. Utilizza un impianto fotovoltaico per produrre il 100% dell'energia necessaria alla propria cantina e alle attività dell'azienda agricola. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e vinificate in modo naturale attraverso fermentazioni spontanee.

Il Sangiovese è il vitigno a bacca nera più coltivato in Italia (copre circa l'11% della superficie viticola nazionale) ed è il re indiscusso dei grandi rossi del Centro Italia, in particolare di Toscana e Romagna. Il suo nome affascinante deriva dal latino Sanguis Jovis, ovvero "Sangue di Giove". Il Sangiovese nel Chianti Classico DOCG rappresenta la massima espressione di questo storico legame tra vitigno e territorio. Per potersi fregiare del marchio del Gallo Nero, il disciplinare di produzione impone che il vino sia composto da un minimo dell'80% fino al 100% di uva Sangiovese. Il restante 20% può includere solo altri vitigni a bacca rossa (come gli autoctoni Canaiolo e Colorino, o gli internazionali Merlot e Cabernet Sauvignon). Il "Chianti Classico DOCG", le cui uve attentamente selezionate e vendemmiate a mano, diraspate e leggermente pigiate, sono vinificate in tini di cemento. La fermentazione si svolge in modo spontaneo mediante lieviti indigeni. L’affinamento (totale di 36 mesi) avviene in tradizionali botti di rovere francese di media capacità (25 hl) e in barrique per circa 24 mesi e per altri 12 mesi in vasche di cemento prima di essere imbottigliato.

Al calice rosso rubino intenso con leggeri riflessi granato.
Al naso ciliegia nera, prugna e piccoli frutti rossi e neri. Eleganti note di liquirizia, polvere di cacao, tè Earl Grey, unite a tocchi di pepe nero e cenere, salvia, mentolo, fumo e cuoio nuovo.
Al palato, molto coerente con naso, corposo con tannini levigati. Finale lungo ricco e molto persistente.

Ideale per primi e secondi della cucina tipica toscana ma va d'accordo anche con ricette vegane e vegetariane.