Klosterhof Plantaditsch Kalterersee Classico Superiore Riserva Südtirol – Alto Adige Doc 2020

La Tenuta Klosterhof (Weingut Klosterhof) è una rinomata cantina vinicola a conduzione familiare situata a Caldaro sulla Strada del Vino (Kaltern an der Weinstraße), in Alto Adige. Gestita con passione da Oskar Andergassen e suo figlio Hannes, l'azienda unisce una lunga tradizione vitivinicola intergenerazionale all'utilizzo di moderne tecnologie in cantina. La tenuta si estende su circa 4,5–5 ettari di vigneti e produce una linea artigianale limitata che si attesta tra le 30.000 e le 40.000 bottiglie all'anno.

La produzione si basa su una filosofia di sostenibilità e rispetto della natura, con una drastica riduzione delle rese in vigna per massimizzare la qualità del grappolo. La vinificazione avviene esclusivamente a partire da uve proprie, raccolte a mano e selezionate accuratamente. I vini riposano e maturano pazientemente all'interno della cantina storica in botti grandi di acacia realizzate a mano e barrique di rovere francese.

Il Vernatsch, noto in italiano come vitigno Schiava, è un'importante varietà di uva a bacca nera coltivata principalmente in Alto Adige (Südtirol) e in Trentino.
Il “Plantaditsch” è una selezione delle più vecchie viti di Schiava del vigneto di Klosterhof ed è uno dei suoi prodotti di punta. Questo vino, da intenditori, è prodotto secondo gli elevati standard del disciplinare del Kalterersee ed è disponibile solo due anni dopo la vendemmia. Il vigneto di Plantaditsch, a cui il vino deve il suo nome e le sue uve, si trova sopra il lago di Caldaro a circa 450 metri di altitudine. Il suolo in questo appezzamento è caratterizzato da ghiaia calcarea alluvionale di torrente. Il sottosuolo sabbioso misto a roccia granitica costituisce la base ottimale per uno sviluppo moderato ed equilibrato della vite. La vendemmia si svolge di solito all’inizio di ottobre: si raccoglie l'uva a mano, in seguito viene diraspata e la selezionata nuovamente a mano su un tavolo di cernita vibrante. Grazie a questo processo laborioso, c’è la sicurezza che soltanto le uve migliori raggiungano i grandi tini di legno.
Il “Plantaditsch Riserva" fermenta in barrique francesi dove si effettuano rimontaggi intensivi del mosto per due settimane a temperatura controllata.
Quindi vengono indotte la svinatura e la fermentazione malolattica spontanea. Affina per circa 18 - 20 mesi nelle medesime barrique per poi andare in acciaio qualche mese prima dell'imbottigliamento.

Al calice rosso rubino brillante e intenso.
Al naso il bouquet del “Plantaditsch” è caratterizzato da frutta a bacca chiara e mandorla amara, abbinati a una delicata nota di legno.
Al palato, il vino si presenta gustoso, intenso e persistente.

Legata visceralmente all'abbinamento tradizionale schiava e speck alto atesino. Consigliatissimo con canederli classici in brodo e risotto speck ed erborinato.