Lo Chardonnay è uno dei vitigni a bacca bianca più famosi e coltivati al mondo. Originario della Borgogna (Francia), si adatta straordinariamente a diversi climi e terreni, dando vita a stili di vino molto differenti tra loro. Il TRENTODOC è uno dei più prestigiosi vini spumanti italiani Metodo Classico (rifermentazione in bottiglia). Lo Chardonnay ne è il vitigno principe assoluto e utilizzato da solo viene chiamato Blanc de Blancs.
“L’Orso” è una selezione delle più vecchie viti di Chardonnay della Val di Cembra, precisamente sul Monte Calisio ad un’altitudine di ben 550mt – 750mt s.l.m. Questo vino, da intenditori, è prodotto secondo gli elevati standard del disciplinare del TRENTODOC ed è disponibile solo dopo almeno 4 anni dalla vendemmia. Il suolo, molto roccioso, è caratterizzato da ghiaia calcarea con prevalenza di scheletro. Il sottosuolo di porfido invece, costituisce la base ottimale per uno sviluppo moderato ed equilibrato della vite. La vendemmia si svolge di solito alla fine di agosto e inizio di settembre: si raccoglie l’uva a mano, in seguito viene riselezionata e pressata intera delicatamente. Grazie a questo processo laborioso, c’è la sicurezza che soltanto le uve migliori raggiungano i tini di legno e acciaio. Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi intensivi del mosto per due settimane a temperatura controllata. Quindi viene indotta la svinatura. L’ affinamento è di almeno 48 mesi sui lieviti. Dopo il dégorgement questo vino ha bisogno ancora di tempo per sviluppare tutte le sue peculiari e fini caratteristiche: “L’Orso” può, infatti, essere commercializzato soltanto dopo 4/5 anni dalla vendemmia.
