Famiglia Ravazzolo La Volpe Chardonnay Trentino DOC 2021

Famiglia Ravazzolo piccolissima realtà trentina di circa 1,3 ha, sita a Gardolo, produce pochissime bottiglie dalle rese molto basse.
I terreni, protetti da bosco di pino cembro e castagno,sono disposti sia in Val di Cembra che in Val d'Adige con altitudini che oscillano dai 580mt fino ai 930mt, con pendenze che arrivano fino al 60%. L’attenzione per i dettagli è uno dei capi saldi di Famiglia Ravazzolo. Prima di ogni potatura si medita a lungo su come allevare la vite, quindi si va al taglio, esclusivamente a mano e con molta meticolosità. In vendemmia i grappoli d’uva vengono raccolti a mano e selezionati nel cortile interno della Tenuta. Un lavoro molto impegnativo, ma ne vale certamente la pena, dato che permette di raggiungere la massima qualità. In vigna vengono dati prodotti di origine biologica per rispettare al meglio l'ambiente che ospita queste fantastiche piante.

Lo Chardonnay è uno dei vitigni a bacca bianca più famosi e coltivati al mondo. Originario della Borgogna (Francia), si adatta straordinariamente a diversi climi e terreni, dando vita a stili di vino molto differenti tra loro.
“La Volpe” è una selezione delle più vecchie viti di Chardonnay della Val di Cembra, precisamente sul Monte Calisio ad un’ altitudine di ben 680 – 890mt s.l.m. Questo vino, da intenditori, è prodotto secondo gli elevati standard del disciplinare del Trentino Doc ed è disponibile solo dopo 5 anni dalla vendemmia. Il suolo di questo è caratterizzato da ghiaia calcarea. Il sottosuolo di porfido costituisce la base ottimale per uno sviluppo moderato ed equilibrato della vite. La vendemmia si svolge di solito alla metà di settembre: si raccoglie l’uva a mano, in seguito viene diraspata e la selezionata nuovamente a mano su un tavolo di cernita vibrante. Grazie a questo processo laborioso, c’è la sicurezza che soltanto le uve migliori raggiungano i tini di legno. Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi intensivi del mosto per due settimane a temperatura controllata. Quindi vengono indotte la svinatura e la malolattica in acciaio. L’imbottigliamento avviene solo dopo una fase di affinamento nella medesima botte per la durata di 18 - 24 mesi. Dopo l’imbottigliamento, questo vino ha bisogno ancora di tempo per sviluppare tutte le sue peculiari e fini caratteristiche: “La Volpe” può, infatti, essere commercializzata soltanto dopo 4/5 anni dalla vendemmia.

Al calice colore giallo dorato brillante e intenso.
Al naso vivace con un’esplosione di pesca a polpa bianca, pera, frollino al limone ed erbe di montagna con un finale di cedro e miele d’acacia.
Al palato fresco ed esuberante su note croccanti di mango, pompelmo e prugna finale.

Consigliatissimo con primi e secondi di pesce di carne e con ricette vegane e vegetariane.