Il Pinot Nero (noto in francese come Pinot Noir) è considerato uno dei vitigni a bacca rossa più nobili, eleganti e complessi al mondo.
Il nome "pinot" deriva da "pigna", a causa della forma caratteristica del suo grappolo: piccolo e con gli acini molto fitti e serrati tra loro. È un vitigno particolarmente delicato e difficile da coltivare, poiché la sua buccia sottile lo rende sensibile al clima e alle malattie, ma regala vini di straordinaria finezza.
Coltivato sapientemente in Trentino - Alto Adige con la menzione Trentino doc, il Tasso esprime grandi note di eleganza e freschezza date dall'alta quota della Val di Cembra e della Val d'Adige.
"Il Tasso” è una selezione delle più vecchie viti di Pinot Noir della zona ad un’altitudine di ben 780mt s.l.m. Questo vino, da intenditori è disponibile solo dopo 3 anni dalla vendemmia. Il suolo è caratterizzato da ghiaia calcarea e terra rossa. Il sottosuolo invece, composto da porfido, costituisce la base ottimale per uno sviluppo moderato ed equilibrato della vite. La vendemmia si svolge di solito alla terza settimana di Settembre: si raccoglie l'uva a mano, in seguito viene diraspata e selezionata nuovamente a mano su un tavolo di cernita vibrante. Grazie a questo processo laborioso, c’è la sicurezza che soltanto le uve migliori raggiungano i tini di legno. Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi intensivi del mosto per due settimane a temperatura controllata. Quindi vengono indotte la svinatura e la malolattica in acciaio e legno.
L’imbottigliamento avviene solo dopo una fase di affinamento di 12 - 14 mesi in barrique usate. Il Tasso ha bisogno di almeno 12 mesi in bottiglia per sviluppare tutte le sue caratteristiche.
