Champagne Dominique Cousin Blanc de Blancs Brut 2023

Champagne Dominique Cousin è una piccola casa vitivinicola familiare (vigneron) situata a Gyé-sur-Seine, nella regione meridionale dell'Aube (Côte des Bar), in Francia. L'azienda, guidata da Dominique Cousin insieme alla moglie Marie, si distingue per una produzione artigianale e fortemente attenta all'ambiente. L'azienda è certificata Haute Valeur Environnementale (HVE) e Viticulture Durable en Champagne (VDC) per il suo impegno nella tutela della biodiversità e nella riduzione dei prodotti chimici. La lavorazione avviene nel pieno rispetto della tradizione champenoise, con la particolarità del remuage ancora effettuato a mano sulle storiche pupitres e la sboccatura al volo senza ghiaccio (dégorgement à la volée). La maison lavora principalmente con le uve tipiche della regione, con una forte prevalenza del Pinot Noir tipico della Côte des Bar, affiancato da Chardonnay e Pinot Meunier.

Al calice giallo dorato abbastanza sostenuto e intenso, che riflette i suoi anni di corretta maturità sui lieviti. Bollicine fini, agili e persistenti.
Al naso fresco si apre con evidenti sentori di agrumi canditi e frutta fresca. Con l'aerazione nel calice, il bouquet si arricchisce e rivela una complessa evoluzione terziaria, regalando sfumature calde di pan di zenzero e note tostate di frutta secca.
Al palato fresco, accompagnato da una naturale eleganza, morbidezza e rotondità. Finale persistente, aromaticosul finale (una belle longueur), pulito e bilanciato.

Grazie alla sua spiccata mineralità, acidità e pulizia al palato, gli abbinamenti ideali spaziano dagli antipasti di mare fino a secondi piatti di carni bianche delicate o formaggi cremosi.