Bajta Salez Malvasia Kronos Venezia Giulia IGT 2019

Bajta - Fattoria Carsica è una rinomata azienda agricola e agrituristica situata a Sales, nel comune di Sgonico, nel cuore del Carso triestino. Fondata e gestita dalla famiglia Skerlj, la struttura unisce la passione per la viticoltura eroica alla produzione artigianale di salumi e all'accoglienza turistica. La cantina di Bajta è interamente scavata nella roccia carsica, mantenendo una temperatura costante e una ventilazione naturale ideale per l'affinamento. I vigneti crescono sul tipico terreno calcareo e di terra rossa, resistendo alla bora.

La Malvasia Istriana (conosciuta in Croazia come Malvazija Istarska) è un antico vitigno a bacca bianca originario dell'alto Adriatico, geneticamente distinto dalle altre varietà della numerosa famiglia delle Malvasie. Sebbene la famiglia sia di origine greca, la variante istriana si è acclimatata da secoli tra l'Istria croata, lo sfondo costiero sloveno e il Friuli-Venezia Giulia (in particolare nelle zone del Carso, del Collio e dell'Isonzo).
Il progetto Kronos (tempo in greco) di Bajta Salez consiste nella selezione delle migliori uve di Vitovska dell'azienda, credendo molto nell' affinamento prolungato in bottiglia per esaltarne il potenziale. Prima della raccolta, le uve vengono sottoposte a una "doppia maturazione ragionata" per concentrare gli aromi e la struttura.
La "Vitovska Kronos Bajta Salez" fermenta e affina in acciaio. Sosta sulle fecce fini per circa cinque mesi, con rimontaggi settimanali.
L'affinamento prosegue in bottiglia (Kronos) per sette anni in grotta Carsica.

Al calice giallo dorato luminoso.
Al naso sapido, pietra focaia, frutta tropicale, evidenti note di ananas e mandarino.
Al palato idrocarburo, pasticceria fine, caramello e scorza d'arancia candita.

Si abbina perfettamente con piatti di pesce, crostacei, antipasti di mare, formaggi di vario genere e ricette vegane.