Bajta Salez Malvasia Istriana Venezia Giulia IGT 2023

Bajta - Fattoria Carsica è una rinomata azienda agricola e agrituristica situata a Sales, nel comune di Sgonico, nel cuore del Carso triestino. Fondata e gestita dalla famiglia Skerlj, la struttura unisce la passione per la viticoltura eroica alla produzione artigianale di salumi e all'accoglienza turistica. La cantina di Bajta è interamente scavata nella roccia carsica, mantenendo una temperatura costante e una ventilazione naturale ideale per l'affinamento. I vigneti crescono sul tipico terreno calcareo e di terra rossa, resistendo alla bora.

La Malvasia Istriana (conosciuta in Croazia come Malvazija Istarska) è un antico vitigno a bacca bianca originario dell'alto Adriatico, geneticamente distinto dalle altre varietà della numerosa famiglia delle Malvasie. Sebbene la famiglia sia di origine greca, la variante istriana si è acclimatata da secoli tra l'Istria croata, lo sfondo costiero sloveno e il Friuli-Venezia Giulia (in particolare nelle zone del Carso, del Collio e dell'Isonzo).
La "Malvasia Bajta Salez" fermenta e affina in acciaio. Sosta sulle fecce fini per circa cinque mesi, con rimontaggi settimanali. 
L'affinamento prosegue in bottiglia per tre anni in grotta Carsica.

Al calice giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
Al naso minerale e salmastro, aromi raffinati di fiori bianchi (acacia), frutta a polpa bianca (pesca, mela), agrumi ed erbe aromatiche della macchia mediterranea.
Al palato sapido, acido, avvolgente, teso con un finale leggero di mandorla amara.

Si abbina perfettamente con piatti di pesce, di carne e con ricette vegane, vegetariane.