Vini Rosati

I vini rosati uniscono la freschezza dei bianchi alla struttura dei rossi, offrendo un perfetto equilibrio tra delicatezza e carattere. Ottenuti rigorosamente da uve a bacca nera (e mai, per i vini fermi, dalla semplice miscelazione di vino bianco e rosso), nascono da scelte di cantina molto precise. Il segreto del loro colore brillante, nelle varie sfumature che vanno dal rosa tenue al cerasuolo, risiede nel tempo di macerazione pellicolare: il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per un periodo brevissimo, che può variare da un paio d'ore fino a un massimo di uno o due giorni.

A seconda dello stile desiderato, il produttore può optare per una pressatura diretta delle uve, ottenendo rosati delicatissimi e diafani (in stile provenzale), oppure per la tecnica del salasso (saignée), prelevando una parte di mosto da una vasca destinata a diventare vino rosso, per ottenere rosati più intensi e ricchi.

Successivamente, il mosto fiore sgrondato segue le stesse regole della vinificazione in bianco: la fermentazione alcolica avviene in assenza di bucce e a bassa temperatura controllata, un passaggio cruciale per catturare e preservare i tipici profumi di piccoli frutti rossi freschi, petali di fiori e leggere note speziate. L'affinamento si svolge prevalentemente in acciaio inossidabile, limitando lo svolgimento della fermentazione malolattica per mantenere intatta la freschezza e la "croccantezza" del frutto. D’altro canto i vini rosati dotati di grande acidità (vedi Pinot Nero, Nebbiolo, Terrano o Refosco) svolgono l’affinamento per la maggioranza dei casi in legno, prevalentemente barrique.

Al palato risultano piacevoli, versatili e armonici, dotati di un'acidità vibrante supportata da una lievissima ed elegante trama tannica. Questa eccezionale versatilità li rende perfetti per essere utilizzati a tutto pasto – dall'abbinamento con salumi, pizza, zuppe di pesce e carni bianche – confermandoli come la scelta più indicata per i piatti estivi e i momenti di relax all’aria aperta.