Cave Monaja Stau 2023

Cave MONAJA nasce dall'idea di recuperare e valorizzare una vite monumentale nel villaggio abbandonato di Farys, una piccola frazione del Comune di Saint-Denis, ma nel contempo di fare altrettanto per quelle “piccole vigne familiari” in via d’abbandono perché di difficile gestione ed antieconomiche per le grandi aziende.Si è scelto di avvicinarsi con assoluto rispetto a piante con una simile storia, prediligendo un approccio del tutto ecosostenibile, al fine di preservare il paesaggio e l'ambiente in cui si vive."Mi piace pensare che questa scelta di mantenere vivo il territorio, valorizzando un prodotto che fa parte del tessuto sociale, sia il mio piccolo contributo per rendere migliore il nostro domani"
Chul Kyu Andrea Peloso

Le uve diraspate vengono lasciate fermentare a contatto con le bucce per 24/36 ore proseguendo poi la fermentazione in acciaio INOX. 12 mesi di invecchiamento in Barrique di rovere francese.

Al calice giallo paglierino con riflessi dorati.
Al naso floreali con rimandi a fiori bianchi, zagara e leggere note di vaniglia.
Al palato al palato ricco ed elegante, di buona alcolicità.

Ottimo per un aperitivo con affettati e formaggi di media stagionatura, ad accompagnare una tartare, come pure abbinato a carni bianche anche alla griglia. Consigliatissimo con zucchine ripiene di fassona al ginepro nappate con una fonduta di Fromadzo, tartare di cernia con pomodori secchi e polvere di taggiasche, tagliolino al ragù d’anatra alle spezie antiche, raclette.