Il Müller-Thurgau è un vino bianco fresco, leggero e aromatico, nato alla fine del XIX secolo dall'incrocio tra i vitigni Riesling e Madeleine Royale.
Originario della Germania, ha trovato il suo habitat ideale in Italia, in particolare nelle zone di alta collina e montagna del Trentino-Alto Adige (come la Val di Cembra).
“Il Cervo” è una selezione delle più vecchie viti di Müller - Thurgau della Val di Cembra, precisamente sul Monte Calisio ad un’altitudine di ben 890mt s.l.m. Questo vino, da intenditori, è prodotto secondo gli elevati standard del disciplinare Trentino doc ed è disponibile solo dopo 18 mesi dalla vendemmia.Il suolo di questo appezzamento è caratterizzato da ghiaia calcarea, terra rossa e porfido.
Il sottosuolo costituisce la base ottimale per uno sviluppo moderato ed equilibrato della vite. La vendemmia si svolge di solito alla metà di settembre: si raccoglie l’uva a mano, in seguito viene diraspata e la selezionata nuovamente a mano su un tavolo di cernita vibrante. Grazie a questo processo laborioso, c’è la sicurezza che soltanto le uve migliori raggiungano i tini di acciaio e anfora. Durante la fermentazione si effettuano rimontaggi intensivi del mosto per due settimane a temperatura controllata. Quindi vengono indotte la svinatura e la malolattica in acciaio. L’imbottigliamento avviene solo dopo una fase di affinamento in anfora quasi vetrificata per la durata di 12 mesi.
Dopo l’imbottigliamento, questo vino ha bisogno ancora di tempo per sviluppare tutte le sue peculiari e fini caratteristiche: “Il Cervo” è stato concepito per resistere in bottiglia almeno per 7/8 anni dalla vendemmia. Vino molto gradito a livello collezionistico.
