Bajta Salez Vitovska Kronos Venezia Giulia IGT 2019

Bajta - Fattoria Carsica è una rinomata azienda agricola e agrituristica situata a Sales, nel comune di Sgonico, nel cuore del Carso triestino. Fondata e gestita dalla famiglia Skerlj, la struttura unisce la passione per la viticoltura eroica alla produzione artigianale di salumi e all'accoglienza turistica. La cantina di Bajta è interamente scavata nella roccia carsica, mantenendo una temperatura costante e una ventilazione naturale ideale per l'affinamento. I vigneti crescono sul tipico terreno calcareo e di terra rossa, resistendo alla bora.

La Vitovska è un antico vitigno autoctono a bacca bianca coltivato principalmente sull'altopiano del Carso, a cavallo tra la provincia di Trieste (Friuli-Venezia Giulia) e la Slovenia. Nato da un incrocio spontaneo tra Malvasia Bianca Lunga e Prosecco Tondo (Glera), è una varietà estremamente rustica, capace di resistere alle forti raffiche di vento della Bora e alla siccità tipica dei terreni rocciosi e calcarei della regione. Il progetto Kronos (tempo in greco) di Bajta Salez consiste nella selezione delle migliori uve di Vitovska dell'azienda, credendo molto nell' affinamento prolungato in bottiglia per esaltarne il potenziale. Prima della raccolta, le uve vengono sottoposte a una "doppia maturazione ragionata" per concentrare gli aromi e la struttura.
La "Vitovska Kronos Bajta Salez" fermenta e affina in acciaio. Sosta sulle fecce fini per circa cinque mesi, con rimontaggi settimanali. 
L'affinamento prosegue in bottiglia (Kronos) per sette anni in grotta Carsica.

Al calice giallo dorato luminoso.
Al naso sapido, pietra focaia, frutta tropicale, evidenti note di ananas e mandarino.
Al palato idrocarburo, pasticceria fine, caramello e scorza d'arancia candita.

Si abbina perfettamente con piatti di pesce, crostacei, antipasti di mare, formaggi di vario genere e ricette vegane.