Descrizione
Percorso enogastronomico creato per far conoscere sapori e profumi del Trentino e dell’Alto Adige.Lo Chef Mauro Ravazzolo ci delizierà con più di cinque pietanze e altrettanti calici di nettare liquido Trentino e Altoatesino.
Informazioni aggiuntive
| Territorio | Comune di Caldaro |
|---|---|
| Tipologia | Vino rosso secco, Elegante, persistente |
| Altitudine | 540 – 730 mt s.l.m |
| Varietà | Schiava 100% |
| Sottozona e nome Vigneto | Klavenz |
| Tipo di Terreno | calcare conchilifero eroso del massiccio della Mendola |
| Forma di allevamento | Guyot |
| Esposizione - orientamento Filari | Est – sud est – nord – sud |
| Anno d'impianto | 1975 |
| Sesti e densità d'impianto | 7000 ceppi/ha |
| Metodo di coltivazione e difesa | integrata senza concimi e erbicidi, Rame e zolfo |
| Resa per ettaro e per ceppo | 6500 -7000 kg/ha |
| Metodo ed epoca di raccolta | selezione grappoli e raccolta manuale in cassettine tra fine settembre ed inizio ottobre |
| Diraspatura e pigiatura | Uva diraspata e fermentato in legno grande |
| Durata e Temperatura di fermentazione | Fermentazione a temperatura controllata e maturazione sulla base per almeno 8 mesi |
| Macerazione | sulle bucce con follature e temperatura controllata |
| Fermentazione malolattica | In barrique, In tonneaux |
| Lieviti | indigeni e selezionati |
| Pressatura | soffice e delicata |
| Affinamento | 12/14 mesi in barrique di rovere francese e ungherese, 20% – 30% nuove |
| Affinamento in bottiglia | 12 mesi |
| Bottiglie prodotte | 550 |
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