Description
LA STORIA
Al Klosterhof, è il vino a scandire il ritmo di ogni giorno dell’anno, e sempre in modo nuovo. Per vinificare vino di altissima qualità come facciamo al Klosterhof, infatti, è necessario adattarsi alle condizioni meteorologiche e ai dettami della natura. Occorre trovare il momento giusto per ogni passaggio e, soprattutto, esercitarsi nell’arte dell’attesa: questa è proprio la nostra filosofia.
Nei vigneti si lasciano crescere lentamente le giovani viti e gli permettiamo di radicare prima di raccogliere la prima uva. Prima di ogni potatura, meditiamo a lungo su come allevare la vite, quindi tagliamo esclusivamente a mano e con molta meticolosità. Questa attenzione per i dettagli è stata impressa a Oskar, il padre della famiglia, dai suoi genitori e lui stesso l’ha trasmessa ai suoi figli Daniel e Hannes.
Oltre alla semina delle miscele per il sovescio, piantiamo rose, ulivi e peri, votandoci alla diversità. In autunno, durante i mesi più carichi di lavoro, i grappoli d’uva vengono raccolti a mano e selezionati nel cortile interno del Klosterhof. Un lavoro molto impegnativo, ma ne vale certamente la pena, dato che ci permette di raggiungere la massima qualità.
LA DEGUSTAZIONE
Il Birnbaum Goldmuskateller di Klosterhof si presenta al calice colore giallo paglierino brillante dai leggeri riflessi verdognoli. Il suo profumo è fruttato, con note di frutti tropicali e noce moscata Al palato, convince con la sua eleganza secca e la sua mineralità.
Un vino versatilissimo, adatto ad aperitivi tra amici ma anche a pietanze mediamente strutturate come sushi o lasagne di verdure.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO
Aperitivo a base di Sushi.
Tagliolini Avocado e gamberi rossi.
Crostacei zeste di agrumi e verdure.
Cous cous di calamari sfumato con vino allo zenzero.
CURIOSITÀ
Il Moscato giallo fresco e fruttato del Klosterhof cresce nel vigneto di Trifall, nelle immediate vicinanze della nostra tenuta. Qui, a 450 metri sul livello del mare, il terreno è composto da depositi morenici dell’ultima glaciazione ed è ideale per una crescita moderata. Le viti sono coltivate su pergola, a garanzia di una buona ombreggiatura e della protezione neces- saria dal sole dell’Alto Adige.
La raccolta del Goldmuskateller conclude la ven- demmia al Klosterhof. Il periodo ottimale di raccolta ricade di solito tra la metà e la fine di ottobre. Dopo
la vendemmia, l’uva viene pigiata e lasciata macerare a bassa temperatura per 24 ore. La fermentazione e l’affinamento sulle fecce fini avvengono in grandi tini di acacia, realizzati con il legno che abbattiamo noi stessi all’inizio dell’inverno presso il bosco di Mon- ticolo, nelle vicinanze di Caldaro. I tini vengono poi realizzati dall’ultimo bottaio rimasto a Caldaro.
Il Goldmuskateller prende il nome dal pero (in tedesco “Birnbaum”) di 50 anni della varietà Kaiser-Alexander piantato sul margine del vigneto dove cresce il Moscato giallo.
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