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Cave Monaja Monaja 300 2019

Cave Monaja Monaja 300 2019

135.00

Dati Tecnici:

Grado Alcolico:  14,00 % Vol.

Acidità Totale: g/l 7,95

pH: 4,32

Temperatura di servizio: 15 – 18 gradi C.

Miglior picco evolutivo: 5 – 9 anni

Tenuta all’invecchiamento: 10 – 30 anni 

11 disponibili (ordinabile)

Descrizione

 


SUL PRODOTTORE

 

 

 

 

Cave MONAJA nasce dall’idea di recuperare e valorizzare una vite monumentale nel villaggio abbandonato di Farys, una piccola frazione del Comune di Saint-Denis, ma nel contempo di fare altrettanto per quelle “piccole vigne familiari” in via d’abbandono perché di difficile gestione ed antieconomiche per le grandi aziende.Si è scelto di avvicinarsi con assoluto rispetto a piante con una simile storia, prediligendo un approccio del tutto ecosostenibile, al fine di preservare il paesaggio e l’ambiente in cui si vive.”Mi piace pensare che questa scelta di mantenere vivo il territorio, valorizzando un prodotto che fa parte del tessuto sociale, sia il mio piccolo contributo per rendere migliore il nostro domani”

 

Chul Kyu Andrea Peloso

 

 

 


DESCRIZIONE
:

 

 

 

Solo 300 bottiglie numerate per questa selezione da piante in media di 80 anni d’età, inclusa la vite monumentale di 300 anni che è ancora in attività! Bagliori porpora accendono la fitta veste rubino. Al naso si espande con ampiezza e intensità, inebria con profumi di ciliegie e frutti di bosco, tabacco mentolato, eucalipto, cacao e liquirizia. La ricchezza alcolica è presto mitigata dai toni balsamici e da pingue freschezza, in una bocca foderata da tannini di degna finezza. Lungo e su note di spezie dolci il finale.

 

 


ABBINAMENTI:

Brasati e selvaggina.

Formaggi di alta montagna.

 

 


PIATTO IDEALE:

Anatra al Genepì e frutta candita.

Maialino nero ai mirtilli e gocce di cioccolato al rosmarino.

Ravioli ripeni di cinghiale su fonduta di Casera, tartufo nero e riduzione di frutti di bosco.

 

 

 

 

Informazioni aggiuntive

Varietà

PET. ROUGE 40% – FUMIN 30% – VIEN DE N. 30%

Esposizione - orientamento Filari

Sud – sistemazione a ritocchino

Tipologia

Vino rosso potente, Elegante

Forma di allevamento

Cordone speronato, Guyot

Sottozona e nome Vigneto

Caillet, Farys vite monumentale, Nicolin

Anno d'impianto

Dal 1870 al 1950

Tipo di Terreno

Montano profondo limo ghiaioso

Superficie Vigneto - Età delle Viti

Da 120 a 300 anni, Dai 150mq ai 400mq

Sesti e densità d'impianto

10000 ceppi per ha, 1,40mt per 0,70mt circa

Metodo di coltivazione e difesa

biologico certificato

Metodo ed epoca di raccolta

selezione grappoli e raccolta manuale in cassettine tra fine settembre ed inizio ottobre

Pressatura

soffice e delicata

Resa per ettaro e per ceppo

18q.li a raccolto – 12.5q.li a prodotto finito

Diraspatura e pigiatura

diraspatura e soffice pigiatura

Macerazione

acciaio con le fecce fini, In barrique con rimontaggi manuali, Fermentazione alcolica di 8-10gg, poi macerazione post fermentativa di 3-4 settimane

Altitudine

850mt – 1100mt s.l.m.

Lieviti

Indigeni

Fermentazione malolattica

In barrique

Durata e Temperatura di fermentazione

1 settimana dai 26º ai 30º

Filtrazione e Imbottigliamento

Nessuna filtrazione

Affinamento

24 mesi in tonneaux e barrique in parte nuove

Affinamento in bottiglia

12 mesi

Prima vendemmia e annate prodotte

2013

Bottiglie prodotte

300

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